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你知道三国时代就有火▆锅了吗

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并︽不流行。

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千奇百怪的世界火锅

这种日本迷你火卐锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番╲茄以及香菇等

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成都是一个休闲的城市，成都人的好吃全国闻名。成都◇有一条有名的街道——西〒沿线成华西街，是著名的餐饮一条街。约从95年开始，大大小小的火锅店、川菜馆、茶楼陆续开︻业，大∞都生意兴隆。每到夜幕降临，整条街灯火通明，人声鼎沸，汽车排起了长龙。此街的规模不断扩大，从二环线内ω　发展到了三环，成为了成都餐饮业的一☆个亮点。　　餐饮一条街主要以火锅为主，火锅是成都人极□　为喜爱的一种饮食，成都⌒的火锅业经历了由小到大的发展过程，现略作分析。　　一. 从80年代中期到90年代初，火锅业以小型火锅店为主。　　此时期的火锅业是小火锅店的天下，如街◆边的麻辣烫或是路边的小火锅店，由于是新兴行业，大都有不错的生意。这种小店一般成本不高，大约2万元左右，租一间几平方米到十几平∩方米的当街铺面，也不需要什么装修，买进一些塑料的※桌椅、简单的厨房设备和餐饮用具，这就是初●始的不变投入。每月的可变投入为菜钱、水电气费、税金、租金。这种小火锅店通常不※需用大厨，服务人员所需也极少，一般是老板夫妇再另加一两个雇工即可。这种小店一般只能放几张桌子，可︾容纳十几人同时进餐，因此收益也不高。而且这种小店↘的卫生状况难以保障，特别是街边的麻辣烫，卫生条件更让人⊙怀疑。各家小火锅店的产品之间不存在差异，产品之间有∏完全的替代性，类似于完全竞争模型下的状况。　　二. 从90年代初到90年代中期，大型火锅店纷纷兴起。　　此时期大型火锅店纷纷兴起，如傻儿火卐锅、李伯清火锅、荣兴苑、拉祜村火锅大酒楼、等。它们具有更强的竞争优势，在大型火∞锅店的冲击下，小型火锅店大都关门大吉，而路边麻辣Ψ 烫由于其特殊的地理优势，在火锅业中还留有一席之地。我们现以一家典型的中档的大型火锅店】甲为例，分析一下大型火锅店的优势所在。甲店的不变投入为二百万元左右，是小型火锅店的一百倍。这二百万元用于何处呢→?首先，需要选定一个较好的地◥理位置作为开店地点，规模为上、下两层楼，共有1000平方米，可放置大小共一百多张火锅▃桌。然后进行大量的装修工作，使得店面具有自▓家特色，增加产♀品的差异性。此外，人员配置也有较高要求，需↓聘请大厨三名，吧台小姐，迎宾小姐，收银员，保安人员，采购人员，大堂经理，会计和若干服务员等，共需人员70多名。实际每日需用人数与雇佣人数的比例为1：1.5，以便于把△全部人员分成三批，轮换工作、休息。每月的可变投入包括员工的工资约为3万元左右，毛利(包括菜钱、水酒饮料、水电气费)约为20万元，每月定税1万元，房租5万元。该店为自助餐型火锅店，定价为33元一客，每天平均接待400多位客人，因此每月收益约为Ψ50万元。经1年左右，不变投入的成本全部收回，每月净收益约为〓20万元左右。相比于小火锅店，甲店具有显著的≡竞争优势：　　①较大的经营规模使得分摊到消费者个人身上的成本降〖低，因此火锅店店可以以低廉的定价吸引广大的消费者。追求效用最大化的消费者们自然会选择大火锅店而放︽弃小火锅店←。　　②大型火锅店管理严谨。大型火锅店设有ζ　大堂经理、领班和若干服务员，形成一㊣个层次分明【、责任落实的良好服务体系，可以为消费者们提供【更加全面、优质的服务。消费者们有能力并且愿意购买这种服务，愿意选择在大型火锅店就餐。　　③大型火锅店大都采取自助餐形【式，部分水酒饮料免费，不仅菜品丰富，可多达上百种，而且还提供各式¤精美点心、小吃、冰激凌，让消费者吃得尽兴。　　④大型火锅店的卫生条件优越，食品新鲜。大型火锅店有能力购买先进的卫生设备，食物、餐具的№清洗消毒都非常到位。每天巨大的○消费量，使得当日购进的食物可以及时消费，确保了每日食物的新鲜，形成了一个良性循环。　　因此，随着大◣型火锅店的蓬勃发展，小火锅店逐渐↓门庭冷落，不得︽不关门大吉了。在诸家大型火锅店的围攻之ξ　下，小小的街边麻辣烫却还得以╳生存，是由于其☆特殊的地理优势。位于居民区附近的麻辣烫为消费者消夜提供〖了一个方便的去处。特别是夏季，消费者们既可乘凉又可一饱口福，何乐而不√为呢? 　　三.90年代中期到现在，餐饮业竞争激烈，大型火锅店面临挑战。　　大型火ω锅店纷纷兴起之后，生意颇为火爆，吸引了大量新的火锅店开∩业。各式各样的川菜※馆、粤菜馆、海鲜馆也纷♂纷出现，餐饮业竞争非常激烈。为了※在竞争中取胜，各店纷纷在自家特色上狠下功夫，火锅的品种越来越丰富，有鱼头火锅、九尺★鹅肠火锅、啤酒鸭、巴夯鸡、药膳火锅等。以前文所述甲店▅为例，此店的装修极富民族特色，桌椅、室内装饰品都充满古朴韵ω　味，服务员制服也是统一定做的蜡染民族服饰。该店的火锅底料也是特别配制的，略带酸味，可以清热解暑。舒适的就餐环境，低廉的价格，丰富的食■品，自然会对消费者造成强烈的吸引力，也使甲店能在激烈的竞争中得卐以生存。一部分没有特色的火锅店在激烈竞争的环境中倒※闭，幸存下来的大型火锅店都各具特色，各有千秋。　　我们不难①看出，这些大型火锅店之间的竞争具有垄断竞〓争的特点。所谓垄断竞争是指许多厂商①生产和销售有差别的同类产品。从产品差别意义来看，各个厂商都是自己产品的垄断者。但其产品↑又属同类，可以互相替≡代，因此厂→商之间又存在激烈的竞争。　　下面就火锅业垄断竞争的特◥点作一分析：　　1.存在大量的大型火锅店　　如前所述，仅就餐饮一】条街而言，就有二、三十家大规模的火锅店。虽然各家火锅店都颇具规模，但仍然无法达到规模经济的程度，不可能形成垄断。火锅店♂众多，分布范围集中，使得消费者对于就餐地点问题可以随意选择，也造成了各家火锅店之间的激烈竞争。每家火」锅店都面临着众多的竞争对手。一定程度上，各店※可以改变自己的定价，但这一般不会影响到其他店家，使他们也响应价格的变动。提价会使得火锅店失去一部㊣　分顾客。　　2.新的火锅店进◎入该市场不存在障碍　　由于此行业存在着如此多的火锅店，使得各店的规模相对于全行业来说都是小的。新的厂商进入不存在障碍。　　① 短期均衡　　短期中，垄断竞争市场⊙上厂商数目不变，每个厂商只能通过调整产量和价格，以达到利润最↙大化。在短期均衡中，垄断竞争厂商●可能有超额利润，也有可能只得到正常利润，或者发生亏损，这取决于销售价格是大于、等于还是小于平均成本。　　② 长期均衡　　长期中，垄断竞争厂商的生产规模可以调整，垄断＠竞争市场上厂商数目也可以发生变化。短期均衡中超额利润的存在会吸引新厂商的进入，使得长期利润趋于零。垄断竞争市场上新厂商的进△入不存在障碍，厂商的长期利润趋于零。　　以成都火锅业来具¤体分析，最开始兴起的大型火锅店为李伯清火锅、傻儿火锅、台北石头〓城等几家店。他们最先采用自助餐火々锅的形式，并免费部分水酒饮料。火爆的生意、高额的利润使得更多的厂家进入市场，大型火锅店纷①纷涌现，形成＠了餐饮一条街的独特风采。　　3.产品存在一◤定程度的差别性　　垄断竞争︽的市场条件下，各种产品具有一定的差别性和可替代性。不同ξ　的火锅店从汤料到菜品都各有特色，产品之间存在一定的差别性，因此各火锅店可以有不同的定价，从20元到50元甚至更高。但由于各店都是卖火锅的，所以产品之间又有很大程度上的可替代性，单个火锅店提价、降价不会影响到市场价格。提价会使它丧失一部分顾客，但由于其◣产品特色，使得一部分消费者对此店产生了某种偏好，因此愿意支ω付更高的价格，提价不会使之失去全部顾客。同样，降价也不会为它赢得全部顾客。

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四川究竟有多少▼种火锅？

今年的考研大军里最流行︻的一句话是：“我被火锅了”，大概因为考研英语部分的大作文题①目中画了一只热气腾腾的火锅，锅内盛满了诸▓如佛、功夫、老舍、京剧等文化词汇，题面是据此图写出一篇文章。在这道题中，火锅的意象成为了漩涡中的题眼，它仿佛笼着千丈光芒，能将肚内乾〇坤熔炼成一枚九转仙丹。不过事实也的确如此，火锅由“鼎”发迹，纳■红肉白肉蔬菜菌类为一锅，那滚烫的汤汁和蒸腾的热气似有无尽魔力，会引得围坐》四周的众人以玩命的精√神边吃边侃，乃至“家家扶得醉①人归◆”。　　在大江南北的各地火锅中，又以四川火锅最为讨人Ψ 喜爱且博大精深。无论发明它的是自贡的船工还是重庆的“棒棒”(重庆话，指苦力)，自清代以来№，好吃且会吃的蜀地人已把火锅一物演绎得生猛传奇。想想我们为什么会如此钟情于火锅。翻▃滚的浓汤里咕嘟着各有滋味的食材，迷离的热气让人↑感觉温暖，你不用提着裙角小心翼翼地坐下然后佯装微笑，推杯换盏、大摆▅龙门阵，这才是最畅快淋漓的中式盛宴狂欢。　　四川和重庆之间关于火锅起源地的争论从未停止过，但对于我们吃客来说，知道最香艳热闹的食物产自最懂得生活的地方▲，这就足够了。

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把火锅涮出花样来

冬季火锅火起来，人人涮来人人爱;口味不同』料不同，肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，由来已久的〗火锅种类更是变化多端，何不撷大江南北之众长，尝东西∑　南北之口味，把火锅涮出花样来。常见火锅类别ζ　有：　　涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，北方人食用较多。　　酸菜白肉锅：通常以五花肉和自渍『的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加☆上血肠，在东北的冬天，是没有】人能缺了它的。　　牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为▼主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料。　　麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮︼毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，蘸料是简单的麻〓油，因为锅底的口味♀实在是太重了。　　粤式打边炉：广东∏人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好〗的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙◣茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式¤丸子为火锅，尤其是牛肉丸◥子，极有咬劲，风味特殊。　　冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱◤或豆腐乳为主，地道的台湾风◢味，香肉炉ぷ也可用同样的做法。　　素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制▆品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。　　砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。　　药膳火锅：以中药材↑为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强【调中药材的滋补效果。　　臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭◣一族最喜欢的一类。　　台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：地道◆台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味料，主题表现明显且各具①风味。　　可见，火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均〒可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全。工作之余，一家人围着火锅欢聚一堂，真ㄨ是其乐融融;好友相聚，情侣聚会，一个火锅，一瓶老酒，窗外天寒地冻，室内温暖∮如春，真可谓别有一番滋味。

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团卐圆时节的养生火锅

过年期间全家团圆←吃火锅，是应∏景的风俗习惯，但是由于火锅■料尽是高油脂、高热╱量的食物，面对有慢性病卐的朋友或想减肥的人而言，这样的火锅叫人吃起来心总〇放不下――该怎么办呢? 　　如果您想满足口腹▽之欲，而又吃得健康没负担，这道药膳可以是※您最佳的选择。肥胖者可以此来当减肥◆餐吃，由于它清淡不油腻，对慢性病患者来讲也是很好的养生锅。　　*药材：　　茯苓3钱、薏苡仁3钱、芡实3钱、淮山药3钱　　*材料：　　豆腐2块、黄豆芽100公克、金针30公克、黑木耳2朵、葱1枝、姜3片、盐和麻油、胡椒粉适量　　*作法：　　1.药材浸泡2小时後，加水6杯以大火煮●开　　2.改小火煮至药材熟软，作成药〗汤备用　　3.金针泡软去头洗净，黑木耳洗净去蒂切丝，豆腐切细条，黄豆芽洗净备用　　4.油1大匙，锅热后入葱、爆香　　5.入豆腐、黄豆芽、金针、黑木耳及备用药汤　　6.再以盐、麻油、胡椒粉调味即可　　功效：　　固肾去湿，适合肥胖者或想减∑肥者;肾病、心血管病亦可服食。

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火锅伴侣－菊々花茶和萝卜

火锅热量高，有々的又比较辛辣，所以在吃过之后要注意“补救”。首先是保√持大便的通畅。因为如果太辣了影响排便，有害的物质〓就会积存在体内。所以吃火锅时最好多喝茶，如果♀有萝卜可以吃一些来通气。冬天天气冷，吃◎一些高能量的食物是应该的，但是要注意搭配蔬菜、水果，免得过度吃肉容易造成维◤生素缺乏。　　由于一次摄入蛋白质过多，加上四川式的火锅肉也拿油浸过，油水大了有滑肠的作用，所以很多人吃完就会闹肚子，是顺理成章的◥，不用↓太担心。火锅、水煮鱼吃完后的直接后果就是嗓子疼，上火，因〓为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同『时在冬季每天至少喝1000毫升的水来缓解火锅、水＠煮鱼的火气。

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火锅渊源纵横谈⊙

在众多的饮食词语中，“火锅”属于少于有的一词多义之类。它既是食品。又是炊具◥名称，还是传统饮食方法，可谓身兼数职。作为食①品名称，古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它;现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等，指的还▂是它。作为一种炊具，火锅兼有㊣炊餐二具的职能。食物原料在火锅中烫涮成熟，它是炊具;火锅可█以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火锅可以》用铁、铜、陶、铝等材料制成。大小均有。有的有耳，有的锅◣与炉相连，式样繁多。　　火锅作为一种传统饮食方法，北方称之为“吃涮锅”，广东　则名之日“打边炉”，江南一◣带叫做“吃暖锅“，四川人更是直截了◥当称之为”“吃火锅”。不管称谓如何，这种传统的饮食方法〒有一共同点，都是将锅置于炉上，内放依法←制成的卤汁烧沸，荤素原料入锅，烫或涮≡而后食之。　　人们是什么时候开始吃火锅的呢?火锅有些什么名目呢↓、吃火锅有些什么趣味呢?让我们一起游历一番“火锅”这个领域。

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成都火≡锅业的发展

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